Recetas de cocina

Sopa de bolitas de leche

El Ángel Exterminador — Mon, 09 Feb 2009 21:33:23 +0000

En cuartillo y medio de leche se disuelven tres onzas de harina y dos yemas de huevo. Se pone esto al fuego sin dejar de menearlo; así que se hace engrudo se aparta y cuando esta frio se amasa y se hacen bolitas, se envuelven en harina y se dejan orear, friéndolas después en mantequilla. El caldo se hace con cebolla, gitomate (sic), chicharos y papas; cuando este sazonado se le ponen las bolitas y luego que comienza á hervir se retira y se sirve.

Otros de chile verde

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 20:16:04 +0000

Hecho el nixtamal, refregado y descabezado se muele, mojándolo con caldo de gallina ó de carne y no muy remolido.

Para un almud de maíz una taza caldera de leche, medio pocillo de aceite y bastante manteca.

Al chile se le pone un poco de jocoqui y panela fresca.

Estando la masa bien batida se envuelven y cuecen como los anteriores.

Otra de frutas

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 20:08:45 +0000

Se pela y pica perón, pera, durazno, membrillo y granada: el caldillo se prepara con agua de canela, jugo de naranja dulce y la azúcar necesaria.

Salsa de ciruelas pasas

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 20:03:56 +0000

Se muele un trocito de pan blanco y cuatro o cinco ciruelas para que no quede muy negra, se baja con vino de Jerez y se le pone poquita sal.

Otros (chiles)

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 19:57:50 +0000

Asados, pelados y desvenados, se rellenaran con lomo de puerco picado, chorizo desmoronado, almendras, pasas y alcaparras; este picadillo de sazona con su correspondiente recaudo, huevo cocido, vinagre, aceite y un terroncito de azúcar; después, dándole una volteada en harina, se envolverán en huevo batido, se fríen en manteca y se ponen en la salsa siguiente: fritos en manteca ajos partidos, se muelen con gitomates asados, alcaparras y pan frito; se fríen y después se le pone el caldo en que se coció la carne, vinagre y aceite; cuando haya hervido y este sazonado se le ponen los chiles.

Pescados en salsa de alcaparras y harina

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 19:47:48 +0000

Se fríen en aceite gitomates asados y molidos con ajo, añadiéndoles después de fritos, perejil, alcaparras, cebollas cocidas, pimienta molida, sal, harina dorada y desleída en el agua en que se cocieron las cebollas. Estando el caldillo sazonado se le ponen los pescados para que se cuezan; después de cocidos se les pone aceite y aceitunas.

Otros (pollos)

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 19:37:09 +0000

Se fríen en crudo con mantequilla y cebolla; después se ponen en otra cazuela con caldo, laurel, pimienta y sal; luego que espese se le ponen yemas de huevo batidas con caldo y vinagre y se apartan de la lumbre.

Otro asado con vino

El Ángel Exterminador — Fri, 06 Feb 2009 19:11:17 +0000

Se le pone á la sal carne y nitro y se deja por veinticuatro horas en jugo de naranja agria. Después se mecha con tiras de jamón cocido y se fríe en aceite y manteca. Cuando este dorado se cuece á fuego lento, y así que se consuma el caldo se le pone vino tinto.

Sopa de leche

El Ángel Exterminador — Wed, 17 Sep 2008 20:25:51 +0000

Á dos cuartillos de leche, cinco onzas de harina, cuatro de mantequilla, un pedacito de azúcar y un polvo de nuez moscada. Se pone á cocer hasta que se hace una bola, se le mezclan seis yemas y cuatro claras de huevo y se bate perfectamente.

Con una cucharita se va poniendo en el caldo, que de antemano se tendrá preparado.

Tamales de chile

El Ángel Exterminador — Mon, 08 Sep 2008 00:03:05 +0000

Preparada la masa como se ha dicho se le mezcla para batirla suficiente caldo tibio de la carne de puerco; el chile se prepara de la manera siguiente: tostado el chile ancho se remoja y desvena, moliéndolo con bastantes tomates crudos y poca agua; después se fré hasta que quede cocido y chinito, luego se le pone la carne en trocitos y más caldo del mismo: se le mezcla un poquito de dulce á que mate el ácido del tomate y se deja hervir á que tome espesura de relleno. Se envuelven y cuecen como los anteriores.