Ensalda de tuna joconoxtle

   Ya peladas las tunas, se ponen á cocer en poca agua con canela y azúcar; ya cocidas, se ponen en el platón y se cubren con la agua en que se cocieron, colándola para que no lleve semillas.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:49 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de hígado

   Se cuece el hígado de res ó puerco y se muele con tres tornachiles en vinagre, sin semillas, y cuatro yemas de huevo cocido, para que quede espesa; poniéndole su correspondiente vinagre y aceite, sal y dulce.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:45 pm  Dejar un comentario  
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Otros (chiles en nogada)

   Asados y pelados se ponen en vinagre desde la víspera; al siguiente día se rellenan con picadillo preparado como el de los anteriores y se cubren con nogada preparada como sigue: después de frito pan y chile ancho se muelen juntamente con las nueces, ya molido se baja del metate con vinagre y se fríe todo con muy poca manteca. Ya fuera de la lumbre se le pone nuez, vinagre, aceite, sal y granos de granada. Se sirven fríos.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:41 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pescados)

   En una cazuela se pone mantequilla, cebolla y perejil picados; después los pescados ya limpios, más mantequilla, cebolla, sal, pimienta, perejil, vinagre y caldo; cociéndoce todo á dos fuegos.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:32 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pollos)

   Se destripan por el pescuezo, se rellenan con mantequilla, pimienta y sal; se ponen en una cazuela con tiras de tocino y se dejan cocer á dos fuegos.

   Se cuecen en caldo unos gitomates (sic); se machacan en el mismo con una cuchara, y se vuelven a la lumbre, agregándoles sal y pimienta; luego que hierva ésto se le pone una poca de harina amasada con mantequilla y se quita de la lumbre para que no hierva con ella.

   Con esta salsa se sirven los pollos.

Published in: on agosto 5, 2008 at 7:05 pm  Dejar un comentario  
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Asado en vino

   Se fríe peincecillo en manteca, con pedazos de ajo, hasta que se dore mucho, se le pone caldo y la sal necesaria. Así que se consume el caldo, se le pone bastante vino de Jerez y una hoja de laurel. Se deja hervir hasta que esté tierno. Se sirve con salsa.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:53 pm  Dejar un comentario  
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Sopa napolitana

   Á dos cuartillos de leche, siete huevos y una libra de harina: se bate muy bien y se va friendo en manteca lo que se toma con una cuchara, con el objeto de hacer unas tortillas; éstas se rellenan con sardinas, ó pollo, ó chorizo; á este último picadillos se le agrega chile verde en rajas: se hace el caldillo como para cualquier sopa y para llevarse á la mesa se le pone á los tacos.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:49 pm  Comments (1)  
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Tamales de gallina

   Se prepara la masa y hojas como en los anteriores. La gallina, después de cocida se corta en partes chicas y guisa en caldo de empanada hecho con poco jugo para que pueda servir de relleno; se cuecen como los anteriores.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:41 pm  Dejar un comentario  
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Ensalda de pepinos

   Pelados y rebanados en ruedas muy delgaditas se ponen á desflemar en agua de sal con limón; después se sacan y se sazonan con vinagre, aceite, pimienta y la sal que les falte.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:36 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de mostaza francesa

   En una poca de agua endulzada se deslíe la mostaza, poniéndole sal, aceite, vinagre y un polvito de pimienta; se le puede agregar yemas cocidas y molidas.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:31 pm  Dejar un comentario  
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