Sopa de bolitas de leche

   En cuartillo y medio de leche se disuelven tres onzas de harina y dos yemas de huevo. Se pone esto al fuego sin dejar de menearlo; así que se hace engrudo se aparta y cuando esta frio se amasa y se hacen bolitas, se envuelven en harina y se dejan orear, friéndolas después en mantequilla. El caldo se hace con cebolla, gitomate (sic), chicharos y papas; cuando este sazonado se le ponen las bolitas y luego que comienza á hervir se retira y se sirve.

Anuncios
Published in: on febrero 9, 2009 at 4:33 pm  Comments (1)  
Tags: , , , , , , , ,

Sopa de leche

   Á dos cuartillos de leche, cinco onzas de harina, cuatro de mantequilla, un pedacito de azúcar y un polvo de nuez moscada. Se pone á cocer hasta que se hace una bola, se le mezclan seis yemas y cuatro claras de huevo y se bate perfectamente.

   Con una cucharita se va poniendo en el caldo, que de antemano se tendrá preparado.

Published in: on septiembre 17, 2008 at 3:25 pm  Dejar un comentario  
Tags: , , , , , , , ,

Sopa napolitana

   Á dos cuartillos de leche, siete huevos y una libra de harina: se bate muy bien y se va friendo en manteca lo que se toma con una cuchara, con el objeto de hacer unas tortillas; éstas se rellenan con sardinas, ó pollo, ó chorizo; á este último picadillos se le agrega chile verde en rajas: se hace el caldillo como para cualquier sopa y para llevarse á la mesa se le pone á los tacos.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:49 pm  Comments (1)  
Tags: , , , , , , , , ,

Sopa de tuétanos

   Se fríen en mantequilla unas tortillas chicas y se rellenana de pedacitos de tuétano cocido, jamón también cocido y tiritas de chile verde asado.

   Se fríen ajo, cebolla y gitomate (sic) picado y en una cazuela se acomoda una capa de recaudo y otra de taquitos; encima se le pone un poco de caldo y queso rallado; se pone la cazuela al capor de una olla.

Published in: on julio 26, 2008 at 7:13 pm  Comments (3)  
Tags: , , , , , , , , , ,

Sopa de tortilla al vapor

Se unta una cazuela con mantequilla y se le pone una capa de cuarterones de tortilla frita y otra de recaudo frito y polvo de queso seco. Encima se le ponen una yemas de huevo cocidas y molidas y unos trocitos de mantequilla.
Se pone la cazuela al vapor de una olla.

Published in: on julio 18, 2008 at 8:50 pm  Comments (1)  
Tags: , , , , , , ,