Otros de chile verde

   Hecho el nixtamal, refregado y descabezado se muele, mojándolo con caldo de gallina ó de carne y no muy remolido.

   Para un almud de maíz una taza caldera de leche, medio pocillo de aceite y bastante manteca.

   Al chile se le pone un poco de jocoqui y panela fresca.

   Estando la masa bien batida se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:16 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de chile

   Preparada la masa como se ha dicho se le mezcla para batirla suficiente caldo tibio de la carne de puerco; el chile se prepara de la manera siguiente: tostado el chile ancho se remoja y desvena, moliéndolo con bastantes tomates crudos y poca agua; después se fré hasta que quede cocido y chinito, luego se le pone la carne en trocitos y más caldo del mismo: se le mezcla un poquito de dulce á que mate el ácido del tomate y se deja hervir á que tome espesura de relleno. Se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on septiembre 7, 2008 at 7:03 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de gallina

   Se prepara la masa y hojas como en los anteriores. La gallina, después de cocida se corta en partes chicas y guisa en caldo de empanada hecho con poco jugo para que pueda servir de relleno; se cuecen como los anteriores.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:41 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de picadillo

   Después de refregado y descabezado el nixtamal, se muele agregándole canela y clavos también molidos, luego se pone en una cazuela grande con manteca fría, sal, algo de azúcar y agua tibia para darle jugo a la masa y poder batirla; estando de punto se van untando las ojas (sic) bien lavadas y enjuagadas y se les pone en medio el picadillo adornado con pasas, almendras, aceitunas y chilitos en vinagre, y se cuecen en la forma siguiente:

   A una olla se le pone un plato dentro y poca agua, en seguida unas hojas de maíz, con el fin de que no se mojen los tamales, los cuales se ponen unos sobre otros formando capas, cubriéndolos después con más hojas mojadas, una sevilleta en cuatro dobleces y una cazuela al revés: se ponen al fuego y cuando ya estén cocidos se apartan de la lumbre y se dejan reposar un rato.

Published in: on julio 25, 2008 at 8:49 pm  Comments (2)  
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