Otros (chiles)

   Asados, pelados y desvenados, se rellenaran con lomo de puerco picado, chorizo desmoronado, almendras, pasas y alcaparras; este picadillo de sazona con su correspondiente recaudo, huevo cocido, vinagre, aceite y un terroncito de azúcar; después, dándole una volteada en harina, se envolverán en huevo batido, se fríen en manteca y se ponen en la salsa siguiente: fritos en manteca ajos partidos, se muelen con gitomates asados, alcaparras y pan frito; se fríen y después se le pone el caldo en que se coció la carne, vinagre y aceite; cuando haya hervido y este sazonado se le ponen los chiles.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:57 pm  Dejar un comentario  
Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

Otros (chiles en nogada)

   Asados y pelados se ponen en vinagre desde la víspera; al siguiente día se rellenan con picadillo preparado como el de los anteriores y se cubren con nogada preparada como sigue: después de frito pan y chile ancho se muelen juntamente con las nueces, ya molido se baja del metate con vinagre y se fríe todo con muy poca manteca. Ya fuera de la lumbre se le pone nuez, vinagre, aceite, sal y granos de granada. Se sirven fríos.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:41 pm  Dejar un comentario  
Tags: , , , , , , , , ,

Chiles en nogada.

   Asados y pelados los chiles se rellenan con picadillo. Se muelen partes iguales de nueces y almendras peladas; se bajan del metate con poca agua y se sazonan con sal, azúcar, aceite y vinagre.

   Los chiles se cubren con esta salsa.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:25 pm  Dejar un comentario  
Tags: , , , , , , , ,

Chiles en frío

Después de asados y limpios se cubren con vinagre, sal unas pimientas, ajo, laurel y tomillo; al día siguientese rellenan de sardinas y se sirven con bayonesa, la que se prepara del modo siguiente: cocidas las yemas de huevo se muelen y se deslien con vinagre, sal y pimienta.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:32 pm  Comments (2)  
Tags: , , , , , , , ,