Otros de chile verde

   Hecho el nixtamal, refregado y descabezado se muele, mojándolo con caldo de gallina ó de carne y no muy remolido.

   Para un almud de maíz una taza caldera de leche, medio pocillo de aceite y bastante manteca.

   Al chile se le pone un poco de jocoqui y panela fresca.

   Estando la masa bien batida se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:16 pm  Dejar un comentario  
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Otros (chiles)

   Asados, pelados y desvenados, se rellenaran con lomo de puerco picado, chorizo desmoronado, almendras, pasas y alcaparras; este picadillo de sazona con su correspondiente recaudo, huevo cocido, vinagre, aceite y un terroncito de azúcar; después, dándole una volteada en harina, se envolverán en huevo batido, se fríen en manteca y se ponen en la salsa siguiente: fritos en manteca ajos partidos, se muelen con gitomates asados, alcaparras y pan frito; se fríen y después se le pone el caldo en que se coció la carne, vinagre y aceite; cuando haya hervido y este sazonado se le ponen los chiles.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:57 pm  Dejar un comentario  
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Pescados en salsa de alcaparras y harina

   Se fríen en aceite gitomates asados y molidos con ajo, añadiéndoles después de fritos, perejil, alcaparras, cebollas cocidas, pimienta molida, sal, harina dorada y desleída en el agua en que se cocieron las cebollas. Estando el caldillo sazonado se le ponen los pescados para que se cuezan; después de cocidos se les pone aceite y aceitunas.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:47 pm  Dejar un comentario  
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Otro asado con vino

   Se le pone á la sal carne y nitro y se deja por veinticuatro horas en jugo de naranja agria. Después se mecha con tiras de jamón cocido y se fríe en aceite y manteca. Cuando este dorado se cuece á fuego lento, y así que se consuma el caldo se le pone vino tinto.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:11 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de hígado

   Se cuece el hígado de res ó puerco y se muele con tres tornachiles en vinagre, sin semillas, y cuatro yemas de huevo cocido, para que quede espesa; poniéndole su correspondiente vinagre y aceite, sal y dulce.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:45 pm  Dejar un comentario  
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Ensalda de pepinos

   Pelados y rebanados en ruedas muy delgaditas se ponen á desflemar en agua de sal con limón; después se sacan y se sazonan con vinagre, aceite, pimienta y la sal que les falte.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:36 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de mostaza francesa

   En una poca de agua endulzada se deslíe la mostaza, poniéndole sal, aceite, vinagre y un polvito de pimienta; se le puede agregar yemas cocidas y molidas.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:31 pm  Dejar un comentario  
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Chiles en nogada.

   Asados y pelados los chiles se rellenan con picadillo. Se muelen partes iguales de nueces y almendras peladas; se bajan del metate con poca agua y se sazonan con sal, azúcar, aceite y vinagre.

   Los chiles se cubren con esta salsa.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:25 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pescados blancos)

   Una vez cocidos los pescados se les pone una salsa con alcaparras molidas y fritas en aceite, sal y cebollitas tambien cocidas. Se adornan como los anteriores.

Published in: on julio 29, 2008 at 6:02 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de acelgas

Se muelen después de cocidas con un poquito de perejil crudo y yemas cocidas; se sazona con sal, aceite y vinagre; debe quedar especita.

Published in: on julio 24, 2008 at 9:34 pm  Dejar un comentario  
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