Pescados en salsa de alcaparras y harina

   Se fríen en aceite gitomates asados y molidos con ajo, añadiéndoles después de fritos, perejil, alcaparras, cebollas cocidas, pimienta molida, sal, harina dorada y desleída en el agua en que se cocieron las cebollas. Estando el caldillo sazonado se le ponen los pescados para que se cuezan; después de cocidos se les pone aceite y aceitunas.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:47 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de picadillo

   Después de refregado y descabezado el nixtamal, se muele agregándole canela y clavos también molidos, luego se pone en una cazuela grande con manteca fría, sal, algo de azúcar y agua tibia para darle jugo a la masa y poder batirla; estando de punto se van untando las ojas (sic) bien lavadas y enjuagadas y se les pone en medio el picadillo adornado con pasas, almendras, aceitunas y chilitos en vinagre, y se cuecen en la forma siguiente:

   A una olla se le pone un plato dentro y poca agua, en seguida unas hojas de maíz, con el fin de que no se mojen los tamales, los cuales se ponen unos sobre otros formando capas, cubriéndolos después con más hojas mojadas, una sevilleta en cuatro dobleces y una cazuela al revés: se ponen al fuego y cuando ya estén cocidos se apartan de la lumbre y se dejan reposar un rato.

Published in: on julio 25, 2008 at 8:49 pm  Comments (2)  
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Pescados blancos

Limpios y desespinados se cocerán en agua con sal; ya cocidos se pondrán en el platón sobre una salsa de gitomate (sic) asados y molidos, sal, bastante aceite, vinagre, cebolla picada y orégano. Se cubrira con más salsa, aceitunas y chilitos en vinagre.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:20 pm  Dejar un comentario  
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