Ensalda de tuna joconoxtle

   Ya peladas las tunas, se ponen á cocer en poca agua con canela y azúcar; ya cocidas, se ponen en el platón y se cubren con la agua en que se cocieron, colándola para que no lleve semillas.

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Published in: on agosto 9, 2008 at 5:49 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de mostaza francesa

   En una poca de agua endulzada se deslíe la mostaza, poniéndole sal, aceite, vinagre y un polvito de pimienta; se le puede agregar yemas cocidas y molidas.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:31 pm  Dejar un comentario  
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Chiles en nogada.

   Asados y pelados los chiles se rellenan con picadillo. Se muelen partes iguales de nueces y almendras peladas; se bajan del metate con poca agua y se sazonan con sal, azúcar, aceite y vinagre.

   Los chiles se cubren con esta salsa.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:25 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de picadillo

   Después de refregado y descabezado el nixtamal, se muele agregándole canela y clavos también molidos, luego se pone en una cazuela grande con manteca fría, sal, algo de azúcar y agua tibia para darle jugo a la masa y poder batirla; estando de punto se van untando las ojas (sic) bien lavadas y enjuagadas y se les pone en medio el picadillo adornado con pasas, almendras, aceitunas y chilitos en vinagre, y se cuecen en la forma siguiente:

   A una olla se le pone un plato dentro y poca agua, en seguida unas hojas de maíz, con el fin de que no se mojen los tamales, los cuales se ponen unos sobre otros formando capas, cubriéndolos después con más hojas mojadas, una sevilleta en cuatro dobleces y una cazuela al revés: se ponen al fuego y cuando ya estén cocidos se apartan de la lumbre y se dejan reposar un rato.

Published in: on julio 25, 2008 at 8:49 pm  Comments (2)  
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