Otra de frutas

   Se pela y pica perón, pera, durazno, membrillo y granada: el caldillo se prepara con agua de canela, jugo de naranja dulce y la azúcar necesaria.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:08 pm  Comments (1)  
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Otros (chiles)

   Asados, pelados y desvenados, se rellenaran con lomo de puerco picado, chorizo desmoronado, almendras, pasas y alcaparras; este picadillo de sazona con su correspondiente recaudo, huevo cocido, vinagre, aceite y un terroncito de azúcar; después, dándole una volteada en harina, se envolverán en huevo batido, se fríen en manteca y se ponen en la salsa siguiente: fritos en manteca ajos partidos, se muelen con gitomates asados, alcaparras y pan frito; se fríen y después se le pone el caldo en que se coció la carne, vinagre y aceite; cuando haya hervido y este sazonado se le ponen los chiles.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:57 pm  Dejar un comentario  
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Sopa de leche

   Á dos cuartillos de leche, cinco onzas de harina, cuatro de mantequilla, un pedacito de azúcar y un polvo de nuez moscada. Se pone á cocer hasta que se hace una bola, se le mezclan seis yemas y cuatro claras de huevo y se bate perfectamente.

   Con una cucharita se va poniendo en el caldo, que de antemano se tendrá preparado.

Published in: on septiembre 17, 2008 at 3:25 pm  Dejar un comentario  
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Ensalda de tuna joconoxtle

   Ya peladas las tunas, se ponen á cocer en poca agua con canela y azúcar; ya cocidas, se ponen en el platón y se cubren con la agua en que se cocieron, colándola para que no lleve semillas.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:49 pm  Dejar un comentario  
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Chiles en nogada.

   Asados y pelados los chiles se rellenan con picadillo. Se muelen partes iguales de nueces y almendras peladas; se bajan del metate con poca agua y se sazonan con sal, azúcar, aceite y vinagre.

   Los chiles se cubren con esta salsa.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:25 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de picadillo

   Después de refregado y descabezado el nixtamal, se muele agregándole canela y clavos también molidos, luego se pone en una cazuela grande con manteca fría, sal, algo de azúcar y agua tibia para darle jugo a la masa y poder batirla; estando de punto se van untando las ojas (sic) bien lavadas y enjuagadas y se les pone en medio el picadillo adornado con pasas, almendras, aceitunas y chilitos en vinagre, y se cuecen en la forma siguiente:

   A una olla se le pone un plato dentro y poca agua, en seguida unas hojas de maíz, con el fin de que no se mojen los tamales, los cuales se ponen unos sobre otros formando capas, cubriéndolos después con más hojas mojadas, una sevilleta en cuatro dobleces y una cazuela al revés: se ponen al fuego y cuando ya estén cocidos se apartan de la lumbre y se dejan reposar un rato.

Published in: on julio 25, 2008 at 8:49 pm  Comments (2)  
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(Ensalada) De piña y perón

Se pica muy menudo piña y perón, y se le pone poco vinagre, sal, algo de dulce y vino Jerez.

Published in: on julio 24, 2008 at 9:38 pm  Dejar un comentario  
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