Otros de chile verde

   Hecho el nixtamal, refregado y descabezado se muele, mojándolo con caldo de gallina ó de carne y no muy remolido.

   Para un almud de maíz una taza caldera de leche, medio pocillo de aceite y bastante manteca.

   Al chile se le pone un poco de jocoqui y panela fresca.

   Estando la masa bien batida se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:16 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de chile

   Preparada la masa como se ha dicho se le mezcla para batirla suficiente caldo tibio de la carne de puerco; el chile se prepara de la manera siguiente: tostado el chile ancho se remoja y desvena, moliéndolo con bastantes tomates crudos y poca agua; después se fré hasta que quede cocido y chinito, luego se le pone la carne en trocitos y más caldo del mismo: se le mezcla un poquito de dulce á que mate el ácido del tomate y se deja hervir á que tome espesura de relleno. Se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on septiembre 7, 2008 at 7:03 pm  Dejar un comentario  
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Carne asada

Se le hacen a la carne unas tajadas, se le pone sal y unas gotas de limón y se tiene así una ó dos horas.
Se pone en la lumbre la parrilla, cuando este muy caliente se coloca la carne untada de mantequilla, se aviva el fuego y se voltea sin cesar.
Se conoce que está cocida, cuando se le forma una costra medio dura. Se sirve inmediatamente para que no pierda el jugo.

Published in: on julio 19, 2008 at 10:58 pm  Dejar un comentario  
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