Sopa de bolitas de leche

   En cuartillo y medio de leche se disuelven tres onzas de harina y dos yemas de huevo. Se pone esto al fuego sin dejar de menearlo; así que se hace engrudo se aparta y cuando esta frio se amasa y se hacen bolitas, se envuelven en harina y se dejan orear, friéndolas después en mantequilla. El caldo se hace con cebolla, gitomate (sic), chicharos y papas; cuando este sazonado se le ponen las bolitas y luego que comienza á hervir se retira y se sirve.

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Published in: on febrero 9, 2009 at 4:33 pm  Comments (1)  
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Pescados en salsa de alcaparras y harina

   Se fríen en aceite gitomates asados y molidos con ajo, añadiéndoles después de fritos, perejil, alcaparras, cebollas cocidas, pimienta molida, sal, harina dorada y desleída en el agua en que se cocieron las cebollas. Estando el caldillo sazonado se le ponen los pescados para que se cuezan; después de cocidos se les pone aceite y aceitunas.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:47 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pollos)

   Se fríen en crudo con mantequilla y cebolla; después se ponen en otra cazuela con caldo, laurel, pimienta y sal; luego que espese se le ponen yemas de huevo batidas con caldo y vinagre y se apartan de la lumbre.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:37 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pescados)

   En una cazuela se pone mantequilla, cebolla y perejil picados; después los pescados ya limpios, más mantequilla, cebolla, sal, pimienta, perejil, vinagre y caldo; cociéndoce todo á dos fuegos.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:32 pm  Dejar un comentario  
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Sopa de tuétanos

   Se fríen en mantequilla unas tortillas chicas y se rellenana de pedacitos de tuétano cocido, jamón también cocido y tiritas de chile verde asado.

   Se fríen ajo, cebolla y gitomate (sic) picado y en una cazuela se acomoda una capa de recaudo y otra de taquitos; encima se le pone un poco de caldo y queso rallado; se pone la cazuela al capor de una olla.

Published in: on julio 26, 2008 at 7:13 pm  Comments (3)  
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Pescados blancos

Limpios y desespinados se cocerán en agua con sal; ya cocidos se pondrán en el platón sobre una salsa de gitomate (sic) asados y molidos, sal, bastante aceite, vinagre, cebolla picada y orégano. Se cubrira con más salsa, aceitunas y chilitos en vinagre.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:20 pm  Dejar un comentario  
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Pollos encebollados

Después de limpios se les coloca dentro una cebolla y se ponen en una cazuela con ajos, más cebollitas, aceite, manteca, clavos, pimienta y caldo: se dejan a fuego manso hasta que se consuma el caldo.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:06 pm  Dejar un comentario  
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