Otros (pollos)

   Se fríen en crudo con mantequilla y cebolla; después se ponen en otra cazuela con caldo, laurel, pimienta y sal; luego que espese se le ponen yemas de huevo batidas con caldo y vinagre y se apartan de la lumbre.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:37 pm  Dejar un comentario  
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Otros pollos (encebollados)

   Se derrite mantequilla y se le mezcla Jerez, cebollas, dientes, dientes de ajo machacados, perejil y laurel, agregándole los pollos para que se cuezan y queden como fritos. Con las cebollas y los ajos se rellenan los pollos, después se cubren con huevo batido, polvo de pan, mantequilla y más pan para dorarlos a la parrilla. Se sirven con una salsa de cebollas picadas y fritas en mantequilla, limón y un poco de caldo: se pone un rato en la lumbre y se aparta antes de que hierva.

Published in: on julio 28, 2008 at 2:14 pm  Dejar un comentario  
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Chiles en frío

Después de asados y limpios se cubren con vinagre, sal unas pimientas, ajo, laurel y tomillo; al día siguientese rellenan de sardinas y se sirven con bayonesa, la que se prepara del modo siguiente: cocidas las yemas de huevo se muelen y se deslien con vinagre, sal y pimienta.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:32 pm  Comments (2)  
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