Sopa de bolitas de leche

   En cuartillo y medio de leche se disuelven tres onzas de harina y dos yemas de huevo. Se pone esto al fuego sin dejar de menearlo; así que se hace engrudo se aparta y cuando esta frio se amasa y se hacen bolitas, se envuelven en harina y se dejan orear, friéndolas después en mantequilla. El caldo se hace con cebolla, gitomate (sic), chicharos y papas; cuando este sazonado se le ponen las bolitas y luego que comienza á hervir se retira y se sirve.

Published in: on febrero 9, 2009 at 4:33 pm  Comments (1)  
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Otros (pollos)

   Se fríen en crudo con mantequilla y cebolla; después se ponen en otra cazuela con caldo, laurel, pimienta y sal; luego que espese se le ponen yemas de huevo batidas con caldo y vinagre y se apartan de la lumbre.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:37 pm  Dejar un comentario  
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Sopa de leche

   Á dos cuartillos de leche, cinco onzas de harina, cuatro de mantequilla, un pedacito de azúcar y un polvo de nuez moscada. Se pone á cocer hasta que se hace una bola, se le mezclan seis yemas y cuatro claras de huevo y se bate perfectamente.

   Con una cucharita se va poniendo en el caldo, que de antemano se tendrá preparado.

Published in: on septiembre 17, 2008 at 3:25 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pescados)

   En una cazuela se pone mantequilla, cebolla y perejil picados; después los pescados ya limpios, más mantequilla, cebolla, sal, pimienta, perejil, vinagre y caldo; cociéndoce todo á dos fuegos.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:32 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pollos)

   Se destripan por el pescuezo, se rellenan con mantequilla, pimienta y sal; se ponen en una cazuela con tiras de tocino y se dejan cocer á dos fuegos.

   Se cuecen en caldo unos gitomates (sic); se machacan en el mismo con una cuchara, y se vuelven a la lumbre, agregándoles sal y pimienta; luego que hierva ésto se le pone una poca de harina amasada con mantequilla y se quita de la lumbre para que no hierva con ella.

   Con esta salsa se sirven los pollos.

Published in: on agosto 5, 2008 at 7:05 pm  Dejar un comentario  
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Otros pollos (encebollados)

   Se derrite mantequilla y se le mezcla Jerez, cebollas, dientes, dientes de ajo machacados, perejil y laurel, agregándole los pollos para que se cuezan y queden como fritos. Con las cebollas y los ajos se rellenan los pollos, después se cubren con huevo batido, polvo de pan, mantequilla y más pan para dorarlos a la parrilla. Se sirven con una salsa de cebollas picadas y fritas en mantequilla, limón y un poco de caldo: se pone un rato en la lumbre y se aparta antes de que hierva.

Published in: on julio 28, 2008 at 2:14 pm  Dejar un comentario  
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Sopa de tuétanos

   Se fríen en mantequilla unas tortillas chicas y se rellenana de pedacitos de tuétano cocido, jamón también cocido y tiritas de chile verde asado.

   Se fríen ajo, cebolla y gitomate (sic) picado y en una cazuela se acomoda una capa de recaudo y otra de taquitos; encima se le pone un poco de caldo y queso rallado; se pone la cazuela al capor de una olla.

Published in: on julio 26, 2008 at 7:13 pm  Comments (3)  
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Carne asada

Se le hacen a la carne unas tajadas, se le pone sal y unas gotas de limón y se tiene así una ó dos horas.
Se pone en la lumbre la parrilla, cuando este muy caliente se coloca la carne untada de mantequilla, se aviva el fuego y se voltea sin cesar.
Se conoce que está cocida, cuando se le forma una costra medio dura. Se sirve inmediatamente para que no pierda el jugo.

Published in: on julio 19, 2008 at 10:58 pm  Dejar un comentario  
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Sopa de tortilla al vapor

Se unta una cazuela con mantequilla y se le pone una capa de cuarterones de tortilla frita y otra de recaudo frito y polvo de queso seco. Encima se le ponen una yemas de huevo cocidas y molidas y unos trocitos de mantequilla.
Se pone la cazuela al vapor de una olla.

Published in: on julio 18, 2008 at 8:50 pm  Comments (1)  
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