Se muele un trocito de pan blanco y cuatro o cinco ciruelas para que no quede muy negra, se baja con vino de Jerez y se le pone poquita sal.
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Otros (chiles)
Asados, pelados y desvenados, se rellenaran con lomo de puerco picado, chorizo desmoronado, almendras, pasas y alcaparras; este picadillo de sazona con su correspondiente recaudo, huevo cocido, vinagre, aceite y un terroncito de azúcar; después, dándole una volteada en harina, se envolverán en huevo batido, se fríen en manteca y se ponen en la salsa siguiente: fritos en manteca ajos partidos, se muelen con gitomates asados, alcaparras y pan frito; se fríen y después se le pone el caldo en que se coció la carne, vinagre y aceite; cuando haya hervido y este sazonado se le ponen los chiles.
Otros (chiles en nogada)
Asados y pelados se ponen en vinagre desde la víspera; al siguiente día se rellenan con picadillo preparado como el de los anteriores y se cubren con nogada preparada como sigue: después de frito pan y chile ancho se muelen juntamente con las nueces, ya molido se baja del metate con vinagre y se fríe todo con muy poca manteca. Ya fuera de la lumbre se le pone nuez, vinagre, aceite, sal y granos de granada. Se sirven fríos.
