Pescados en salsa de alcaparras y harina

   Se fríen en aceite gitomates asados y molidos con ajo, añadiéndoles después de fritos, perejil, alcaparras, cebollas cocidas, pimienta molida, sal, harina dorada y desleída en el agua en que se cocieron las cebollas. Estando el caldillo sazonado se le ponen los pescados para que se cuezan; después de cocidos se les pone aceite y aceitunas.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:47 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pollos)

   Se fríen en crudo con mantequilla y cebolla; después se ponen en otra cazuela con caldo, laurel, pimienta y sal; luego que espese se le ponen yemas de huevo batidas con caldo y vinagre y se apartan de la lumbre.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:37 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pescados)

   En una cazuela se pone mantequilla, cebolla y perejil picados; después los pescados ya limpios, más mantequilla, cebolla, sal, pimienta, perejil, vinagre y caldo; cociéndoce todo á dos fuegos.

Published in: on agosto 9, 2008 at 5:32 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pollos)

   Se destripan por el pescuezo, se rellenan con mantequilla, pimienta y sal; se ponen en una cazuela con tiras de tocino y se dejan cocer á dos fuegos.

   Se cuecen en caldo unos gitomates (sic); se machacan en el mismo con una cuchara, y se vuelven a la lumbre, agregándoles sal y pimienta; luego que hierva ésto se le pone una poca de harina amasada con mantequilla y se quita de la lumbre para que no hierva con ella.

   Con esta salsa se sirven los pollos.

Published in: on agosto 5, 2008 at 7:05 pm  Dejar un comentario  
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Ensalda de pepinos

   Pelados y rebanados en ruedas muy delgaditas se ponen á desflemar en agua de sal con limón; después se sacan y se sazonan con vinagre, aceite, pimienta y la sal que les falte.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:36 pm  Dejar un comentario  
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Salsa de mostaza francesa

   En una poca de agua endulzada se deslíe la mostaza, poniéndole sal, aceite, vinagre y un polvito de pimienta; se le puede agregar yemas cocidas y molidas.

Published in: on agosto 5, 2008 at 6:31 pm  Dejar un comentario  
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Lomo á la parrilla

   Se le quitan los nervios al lomo y se corta en rebanadas; se aplanan un poco, se espolvorean con sal y pimienta y se ponen sobre la parrilla á fuego manso.

   Se sirve con mantequilla y perejil picado, un poco de jugo de limón y papas fritas.

Published in: on julio 27, 2008 at 5:17 pm  Dejar un comentario  
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Chiles en frío

Después de asados y limpios se cubren con vinagre, sal unas pimientas, ajo, laurel y tomillo; al día siguientese rellenan de sardinas y se sirven con bayonesa, la que se prepara del modo siguiente: cocidas las yemas de huevo se muelen y se deslien con vinagre, sal y pimienta.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:32 pm  Comments (2)  
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Pollos encebollados

Después de limpios se les coloca dentro una cebolla y se ponen en una cazuela con ajos, más cebollitas, aceite, manteca, clavos, pimienta y caldo: se dejan a fuego manso hasta que se consuma el caldo.

Published in: on julio 22, 2008 at 11:06 pm  Dejar un comentario  
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