Sopa de bolitas de leche

   En cuartillo y medio de leche se disuelven tres onzas de harina y dos yemas de huevo. Se pone esto al fuego sin dejar de menearlo; así que se hace engrudo se aparta y cuando esta frio se amasa y se hacen bolitas, se envuelven en harina y se dejan orear, friéndolas después en mantequilla. El caldo se hace con cebolla, gitomate (sic), chicharos y papas; cuando este sazonado se le ponen las bolitas y luego que comienza á hervir se retira y se sirve.

Published in: on febrero 9, 2009 at 4:33 pm  Comments (1)  
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Otros de chile verde

   Hecho el nixtamal, refregado y descabezado se muele, mojándolo con caldo de gallina ó de carne y no muy remolido.

   Para un almud de maíz una taza caldera de leche, medio pocillo de aceite y bastante manteca.

   Al chile se le pone un poco de jocoqui y panela fresca.

   Estando la masa bien batida se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:16 pm  Dejar un comentario  
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Otra de frutas

   Se pela y pica perón, pera, durazno, membrillo y granada: el caldillo se prepara con agua de canela, jugo de naranja dulce y la azúcar necesaria.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:08 pm  Comments (1)  
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Salsa de ciruelas pasas

   Se muele un trocito de pan blanco y cuatro o cinco ciruelas para que no quede muy negra, se baja con vino de Jerez y se le pone poquita sal.

Published in: on febrero 6, 2009 at 3:03 pm  Comments (1)  
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Otros (chiles)

   Asados, pelados y desvenados, se rellenaran con lomo de puerco picado, chorizo desmoronado, almendras, pasas y alcaparras; este picadillo de sazona con su correspondiente recaudo, huevo cocido, vinagre, aceite y un terroncito de azúcar; después, dándole una volteada en harina, se envolverán en huevo batido, se fríen en manteca y se ponen en la salsa siguiente: fritos en manteca ajos partidos, se muelen con gitomates asados, alcaparras y pan frito; se fríen y después se le pone el caldo en que se coció la carne, vinagre y aceite; cuando haya hervido y este sazonado se le ponen los chiles.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:57 pm  Dejar un comentario  
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Pescados en salsa de alcaparras y harina

   Se fríen en aceite gitomates asados y molidos con ajo, añadiéndoles después de fritos, perejil, alcaparras, cebollas cocidas, pimienta molida, sal, harina dorada y desleída en el agua en que se cocieron las cebollas. Estando el caldillo sazonado se le ponen los pescados para que se cuezan; después de cocidos se les pone aceite y aceitunas.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:47 pm  Dejar un comentario  
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Otros (pollos)

   Se fríen en crudo con mantequilla y cebolla; después se ponen en otra cazuela con caldo, laurel, pimienta y sal; luego que espese se le ponen yemas de huevo batidas con caldo y vinagre y se apartan de la lumbre.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:37 pm  Dejar un comentario  
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Otro asado con vino

   Se le pone á la sal carne y nitro y se deja por veinticuatro horas en jugo de naranja agria. Después se mecha con tiras de jamón cocido y se fríe en aceite y manteca. Cuando este dorado se cuece á fuego lento, y así que se consuma el caldo se le pone vino tinto.

Published in: on febrero 6, 2009 at 2:11 pm  Dejar un comentario  
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Sopa de leche

   Á dos cuartillos de leche, cinco onzas de harina, cuatro de mantequilla, un pedacito de azúcar y un polvo de nuez moscada. Se pone á cocer hasta que se hace una bola, se le mezclan seis yemas y cuatro claras de huevo y se bate perfectamente.

   Con una cucharita se va poniendo en el caldo, que de antemano se tendrá preparado.

Published in: on septiembre 17, 2008 at 3:25 pm  Dejar un comentario  
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Tamales de chile

   Preparada la masa como se ha dicho se le mezcla para batirla suficiente caldo tibio de la carne de puerco; el chile se prepara de la manera siguiente: tostado el chile ancho se remoja y desvena, moliéndolo con bastantes tomates crudos y poca agua; después se fré hasta que quede cocido y chinito, luego se le pone la carne en trocitos y más caldo del mismo: se le mezcla un poquito de dulce á que mate el ácido del tomate y se deja hervir á que tome espesura de relleno. Se envuelven y cuecen como los anteriores.

Published in: on septiembre 7, 2008 at 7:03 pm  Dejar un comentario  
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